有如此优越的生长环境，广宁大芥菜往往能长得一米多高（无愧是“竹子之乡”），菜干笔直肥硕，碧绿透亮，菜叶大块。不仅爽脆可口，而且质嫩无渣，含有丰富汁水，鲜甜味美又回甘，没有寻常芥菜的那种苦涩味，霜冻后反而更爽甜，同时还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
因为其枝繁叶茂，青翠欲滴，展现着勃勃生机，在当地被当作“人口昌盛，开枝散叶，生机勃勃，万事兴旺”的吉祥物。每逢过年，广宁人在走访亲戚时都少不了带上一棵硕大有根的大芥菜，还要系上一圈红纸，作为礼物，可谓礼轻情意重。
当广宁大芥菜收割之时，放眼田野田基屋前屋后，都铺满或挂满大芥菜，好不壮观，待晒至菜身变软时，便腌成当地特色的咸菜——水碌菜，菜叶厚实耐浸泡、菜梗紧致口感好，这在广宁地区可是人人都爱的特色小吃。
还可以直接晒成菜干，用来蒸五花肉、煲菜干粥和五花肉淡菜煲菜干汤，也是绝佳的美味。
