而新鲜大芥菜的吃法便更多，菜叶加少许果皮，不用加水直接煮食，味道是微苦带甜，爽脆可口；巨大的菜梗可以飞水后加入姜蒜煸炒，然后在下高汤焖煮，素中带荤，两是相宜；再简单一点，直接焯熟，淋上蒜子热油豉油，吃起来是原汁原味，鲜甜回甘。
芥菜，天生的“滚友”
如果让广东人拿到了水东芥菜或广宁大芥菜，除了白焯清炒，最常用的吃法便是——滚烫！在广东老饕口中，芥菜就是天生的“滚友”！
一滚“咸猪骨”
能与咸猪骨搭配的食材并不多，要说绝配的话，非芥菜莫属。
咸猪骨虽是下脚料，但弃之可惜，因为咸猪骨往往是聚集了最多盐分的地方（例如烧烧猪时，内笼抹的盐通常更多，便于入味），而盐度高更有利于芥菜入味。
而且咸猪骨带有天然的猪油和骨腥味，猪油遇到芥菜的苦味时，可以转化为一种特殊的甜香味，而有些老饕甚至认为，骨腥味越浓的骨头、越苦的芥菜梗，滚出来的汤越鲜、越甜、越香。最后一个原因就是，咸猪骨多少有些“骨肉相连”，与芥菜同滚的话，汤渣吃起来会更有口感。
加上广东民间认为咸猪骨入汤，能清热、去虚火，所以和芥菜药性药效相似，所以大家配伍入汤就并不奇怪了，毕竟都有下火、清热之功。
二滚“咸鱼头”
比“咸猪骨”更奇怪的食材，还有这“咸鱼头”，而恰恰是这么奇怪，也理所当然地成为了芥菜的好伴侣。
据说，这道滚汤是从粤西沿海一带流传开来，而且本身就带有粤西沿海的饮食风味特征：以海鲜主材，并用简单的食材“拼凑”，咸鲜风味浓郁。而且咸鱼、芥菜都是当地较常见的食材，所以很容易就能联想到，最初厨师们是如何把它们“信手拈来”的场景。
加上粤西人煮芥菜不喜欢煮得太软，最好是能保持青绿、爽脆，所以在芥菜滚汤时，就必须加一种能增加味道分量的食材进去（这与“咸猪骨滚芥菜”的原理是一致的）。
咸鱼中最为腥臭的咸鱼头与芥菜就这样滚了一滚，却幻化出一种大咸大鲜的极致味道，直接用来拌饭就是幸福的一餐。
三滚“番薯”
芥菜本身具有天然的微苦，尤其是春夏两季出产的芥菜，往往甘苦味还会比较浓厚。所以，它在入汤时，一般会搭档一些有“味道”的肉类，有明显的咸度，也有一定的鲜质肉味，它们和芥菜的苦味，可以形成比较好的搭配。
