——制作小细节——
（1）鱼干要用温水浸泡，一定要把鱼干泡软、泡透，因为鱼干一般晾晒的时候都放了很多盐，不泡的话会很咸，同时不泡软的话，后期制作的时候鱼干不容易入味，吃起来口感也不好。
（2）鱼干一定要用油炸或者煎，但是炸的时候不要乱翻动，防止把鱼干弄碎了，等鱼干炸定硬，炸成金黄色就可以了。煎炸完的鱼干炖煮的时候才不容易碎，而且也香。
（3）这道菜要放入五花肉或者兼肥加瘦的肉，有油脂的浸润，鱼干吃起来才特别的香。
（4）这道菜，不要放盐了，因为一般鱼干都有盐味，而且豆瓣酱、生抽的咸度基本上已经够了。
总之，焖烧干鱼是一道充满魅力和特色的美食。它不仅承载着普通老百姓的辛勤劳动和智慧，如果你还没有尝试过这道菜肴，不妨买一点鱼干试一试。相信在享受美味的同时，你也能感受到这道菜肴所蕴含的家常味道。
制作这道菜的我用的是2年陈酿的郫县老豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。
