注重刀工
因为潮汕牛肉是不冷冻的，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能手工切肉。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋去膜。再按照不同部位切片，而且不同部位的厚薄切法也不一样，有经验的师傅才能精准得把控力度，确保不同部位的每片牛肉厚薄均匀，要达到下锅不超过10秒必熟的程度。烫熟后口感完美。每到午晚市，店里最忙的就是切肉师傅了。
在牛肉部位的讲究上，较比铜锅涮肉也是不遑多让，各种部位五花八门的叫法甚至会让许多第一次吃的朋友们目瞪口呆，因为叫法相对新奇，完全看不出和牛肉有啥联系。常吃的部位主要有：匙仁、匙柄、脖仁、吊龙、吊龙伴、嫩肉、胸口油、肥胼、双层肉、三花趾和五花趾等，是不是让人有些晕？哈哈，让我们赶紧一起来尝尝这些部位都有怎样的独特风味！
吊龙
这是潮汕牛肉火锅里最常吃的一个部位，吊龙是牛脊背上一长条肉，这个部位肥瘦均匀，肉味最浓，鲜美有嚼劲！
嫩肉
就是牛后腿上的部位，嫩肉粘性强，脂肪含量最少，吃多不会腻，但是注意不要涮太久。
