老北京涮羊肉是生羊肉还是熟的,北京涮羊肉的羊肉为什么不腥

匙柄

位于牛前腿上方部位，也是牛肉中相对最好的部位之一，说细一点就是牛夹层里脊肉内层。这里的脂肪含量少，一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会看到一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，所以得名“匙柄”，口感鲜嫩无渣。

匙仁

也叫匙皮，是牛肩胛里脊肉表层。匙皮肥瘦适中、嫩度刚好，鲜嫩可口。

脖仁

很多店里也叫牛朴，即雪花牛肉，就是牛脖颈凸起的肉，纹理呈雪花状，出肉量仅占一头牛的1%，想吃真的要看运气，太晚去一般就没了。

脖仁烫熟后相当爽嫩多汁、鲜甜嫩滑、入口即化，可以说口感真的完美了！