拌面条的浇头，北京话叫“汆儿”，可以随手取材，一年四季不重样。像我今天所用的都是常见菜。鸡胸肉脂肪含量低，肉嫩易熟；茭白有“水中小人参”之称，黄瓜清香清脆；最特殊的是放了一碗盐菜，是四川香辣口味的。这几样放在一起，又香又鲜，各有各的味道和口感，却又没有相互干扰。拌面的汤要多一些，面条才水灵，边吃边拌，呼噜噜一大碗荞麦面条转眼就入肚了。
-------【鸡肉茭白盐菜捞面】-------
【主料】鸡胸肉1块，黄瓜1条，茭白2根，香辣盐菜1碗，荞麦面条适量
【调料】大葱半棵，油少许，酱油20克，淀粉2小勺
-----【制作过程】-----
1. 主要材料准备好：鸡胸肉，黄瓜、茭白、香辣口味的盐菜，大葱，自制荞麦面条；面条用家用面条机自制的，荞麦面和小麦面粉的比例是1：2或者1：1；压出的面条分装冷冻，想吃面条直接拿出来入开水锅中煮熟即可；
2. 黄瓜、茭白切小丁，约一指厚；大葱切末炝锅用；
3. 鸡胸肉切拇指肚大小，放少许淀粉抓匀备用；抓淀粉的目的是为了使鸡肉煸炒后口感嫩；
