说实话，鸡大胸一直是我又恨又爱的存在。
爱是因为它真的便宜又易得：
无论你几点下班赶往超市，都永远能看到它的身影，而且价格很接地气。
恨呢，主要是因为它个性太耿直：
稍微做不好，这鸡大胸就变得跟只知道练肌肉的猛男一样不解风情。
（此处并没有说肌肉男不好的意思）
其实，根据《中国食物成分表》里的资料显示，100g鸡腿（包括鸡骨头），含蛋白质20.2g、脂肪7.2g。而100g鸡胸脯肉，含蛋白质24.6g、脂肪1.9g。
也就是说，鸡胸肉比鸡腿肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，这也就是为什么健身教练推荐我们吃鸡胸肉而不是鸡腿儿肉了。
但是道理归道理，我们的嘴巴，它们有自己的想法，它们不想吃鸡胸肉的原因，大约能归纳为两点：
- 柴：肉质干巴水分少，所以口感差；
- 腥：尤其是解冻的鸡肉，腥味很难被普通佐料去除。
我们中国人做饭，以炒菜为主，这个做法并不适用所有肉类，比如同样是鸡肉：
鸡胸肉烹饪超过68摄氏度吃起来就会柴，鸡腿肉烹饪如果不超过73摄氏度就不会嫩。
翻译一下，也就是说，鸡腿肉高温爆炒后会肉嫩多汁，鸡胸肉高温加热后只会干柴无味。这也就是为什么很多人用习惯的方法做鸡胸肉难吃的原因了。
