在浸泡排骨的过程中，接下来我们处理配料，先把青红椒，去蒂，破开后，去籽，再切成碎粒！然后把姜切一圈去皮，把连皮部分拍扁剁碎，中间位置切片，再切成姜丝。大蒜拍扁剁碎，小葱葱白跟葱绿分开，再分别切碎备用！
等所有的食材都处理好之后，我们之前浸泡在水中的排骨也泡得差不多了，沥干水分后，装入一个较大的汤碗里面，再加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的料酒，加入姜丝，加入1茶匙的十三香，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的淀粉，然后用手抓匀入味，抓匀之后放着腌制10分钟！
排骨腌制好之后，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至7成热时，转成中小火，再用筷子夹起腌制好的排骨，然后裹上一层淀粉，再一块一块的放入油锅中,裹上淀粉可以吸干腌制排骨时的水分，下锅时不会炸锅，同时也可以锁住排骨的味道和营养不流失，炸出来可以使排骨外酥里嫩的！
等排骨炸至定型时，可以适当的用筷子搅动一下排骨，防止排骨粘连在一起了，等到排骨炸熟至表面微微焦黄时，用漏勺吧排骨捞起来，再把锅里的油温烧回至8成热，然后把排骨倒回到锅里复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒就马上捞起，装盘备用！复炸可以增加排骨的口感，使排骨更加的外酥里嫩的！
