看了这道菜的做法，大家看明白什么要放什么不放了吗？第一种不能放的大料，就是花椒。
有些朋友觉得花椒的香味浓郁，一起炖煮会更鲜香，但花椒当中还有一些麻味，如果炖肉的时候加入花椒，会让猪肉变味，吃起来的味道就不好了。
另一种不能在炖肉的时候加的调料，就是料酒。
有时候炖肉加些料酒是可以起到去腥的作用，但如果开始炖的时候加料酒，那么酒精的味道在炖锅内挥发不了，等到吃的时候，就会吃到肉质发酸，不好吃。
如果想要在炖肉的时候能更好的去腥，那么在翻炒猪肉或者是在给肉焯水的时候，再加料酒。
并且要保持大火，不盖锅盖，让酒精能够通过高温和蒸汽挥发，就可以起到去腥同时还不会让肉发酸的作用了。
而炖肉的时候要加的三种料，就是菜谱当中提到的八角、桂皮和香叶。
这三种大料组合在一起，就可以组合成经典的炖肉卤香味，不过用料也不要太多，不然也容易抢了肉质本身的鲜味口感，适当的放一些，就可以增香了。
给大家分享的这个炖肉方法，大家学会了吗？下次在烹饪之前，可就要记好了！学会的朋友，就赶快在家试试吧！
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