六必居酱菜园
北京酱菜老字号遍地,六必居、桂馨斋、天源都是北味酱菜的头牌。“六必居”因其古法的制作工艺和470多年的历史,稳坐老字号头把交椅。
六必居古训
六必居始于明朝嘉靖年,有意思的是,他们有一套属于自己的制作工艺。
“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”这是六必居的古训,也是店名的由来。如今这项酱菜制作技艺已经被列入非物质文化遗产。
01丨黑酱瓜
黑漆漆、皮皱皱的酱瓜看着不怎么讨喜,却是南方人的最爱!咬上一口咔嚓作响,甜津津的酱汁溅了满嘴,咸而不齁,回味鲜甘。
切一碟子酱瓜,淋几滴香麻油,配一小碗白粥,就成了苦夏的疗愈一餐。
02丨什锦菜