步骤3：等肥肉块煎变色后，再把瘦一点的肉块和排骨块放到锅里，锅底的火还是小火，因为铸铁锅比较厚重，小火就足够了；
步骤4：用锅铲或筷子在锅里翻一翻，让肉块和排骨块受热均匀，很快锅里的肉块们都变色了；
步骤5：往锅里放上葱块、姜片、八角、再倒进两大勺生抽酱油，一勺料酒，一小勺的香醋，翻炒均匀，让肉块均匀上色，这里我用的勺是盛饭的勺子哦，
步骤6：盖上锅盖，继续小火炖煮，铸铁锅的好处就是厚重，锁水功能强，我这里没有加水，即使加了生抽酱油等调味料，但也只是少量的，可是锅里的食材在加热的过程中产生了水汽，这种水汽在锅里循环加热，就可以让肉块炖煮成熟并炖入味了，不需要单独加水，但是一定要注意，火不能大，火大了就容易烧干锅了，炖煮的中途打开锅盖，让食材翻翻面，毕竟接触锅底调调味料的食材才会更入味；
