2、然后接下来，就是处理瘦肉的时候了，把瘦肉清洗干净，然后先切片再切丝。切猪肉的时候，也是有技巧的，应该顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来不塞牙。如果是牛羊肉的话，就要逆着纹路切。
3、切好之后，放在碗里，接下来需要做关键1步——腌制。加上胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用油，抓拌均匀之后进行腌制，加上淀粉、蛋清、食用油，可以让腌制出来的瘦肉更加嫩滑。
4、大概要腌制15分钟，才能够更加入味，腌制的这段时间，我们再准备一些葱姜，切成丝状备用。等到肉丝腌制好之后，我们起锅烧油，把肉丝放进去不停翻炒，炒到颜色发白之后，先捞出备用。
5、下面还是用这个油锅，放上葱姜丝进去，不停翻炒，炒出香味。接着再把辣椒丝倒进去，继续炒至变色，然后再把肉丝重新倒进去，加上适量的盐、胡椒粉、味精调味，炒好之后出锅装盘。
