材料:荠菜150克 腊肉100克 饵块250克,酱油1勺 盐少许 干辣椒4克 料酒1勺 大蒜10克
做法
1饵块切片,荠菜洗净备用。
2大蒜切片干辣椒备好,将腊肉切片加料酒和水上锅蒸15分钟取出,冲洗一下再沥水备用。
3锅里热油爆香大蒜和干辣椒,放入腊肉煸出香味。
4加入饵块炒软,放入荠菜。倒酱油加盐炒匀出锅。
回锅肉
材料:五花肉200克,青蒜2棵,花椒20粒左右,姜片7、8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺
做法:1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
南瓜粉蒸肉
材料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法:1.南瓜洗净切大块放到碗里。
2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。
白菜炒豆腐
材料:豆腐、小白菜、葱、姜、盐
做法:1.豆腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚
2.小白菜洗干净,从中间切一刀,葱切葱花,姜切丝
3.锅内放适量油,油五成热后,放入豆腐中火煎,两面都煎黄盛出
4.炒锅内放油,放葱花、姜丝爆香,放小白菜迅速翻炒一分钟
5.放入煎好的豆腐翻炒,放盐翻炒均匀即可出锅
豉汁蒸凤爪