窝鸭也就是碌鸭，是整只鸭子在锅里先煎皮，后焖焗到熟，取出放凉斩件，蘸原汁食用。老友话当地的窝鸭，做法并无太特别之处，就是追求干爽甘香，又物美价廉而已。但蘸碟非常独特，会用焖鸭的原汁，加上切碎的九层塔（金不换）或紫苏，还有花生碎。这样的搭配独此一家别无分店，看到就可以确认是罗定窝鸭。
接下来吃到了2018年度最佳的生炒猪大肠。外皮够焦够香，口感却脆嫩，也并没有用碱水等处理过的痕迹，难得。调味也很节制和简单，保留了猪大肠的本色。内部的肥油并无去除，真是。。边打字边含着口水。。我明天就买大肠，自己试试能炒到什么效果？
不过我上两次来，也都点了生炒猪肠，但出品不如这次的。两次都锅气不足，有点水，偏油滑不够干香。所以我说这是惊喜，这样的乡镇老酒楼，居然还在进步。
另外猪肠里面有部分是大肠头，已经剖成长条了，口感也软脆，估计是事先煮好了的。其他部位的则是生炒，问题不知道是怎么处理口感问题的？
