本期导语:深圳这几天的气温骤然升高,短袖短裤穿上了都还是热,一下子就进入了夏天的节奏。天气一热,人的胃口就没那么好了,就想着弄点酸辣开胃的菜调剂调剂。本来想学学南宁的特色美食柠檬鸭的,可是没有腌好的柠檬,只有新鲜的,只好作罢。不成想又找到一个月前腌制的一点酸萝卜,得,干脆做一个酸萝卜柠檬炖老鸭吧,让天然的酸柠檬与人工腌制发酵的酸萝卜凑一块,看能发生些什么奇妙反应。
酸萝卜柠檬炖老鸭
一、前言
深圳这几天的气温骤然升高,短袖短裤穿上了都还是热,一下子就进入了夏天的节奏。天气一热,人的胃口就没那么好了,就想着弄点酸辣开胃的菜调剂调剂。本来想学学南宁的特色美食柠檬鸭,可是没有腌好的柠檬,只有新鲜的,只好作罢。不成想又找到一个月前腌制的一点酸萝卜,得,干脆做一个酸萝卜柠檬炖老鸭吧,让天然的酸柠檬与人工腌制发酵的酸萝卜凑一块,看能发生些什么奇妙反应。
酸萝卜、柠檬、老鸭
酸汤菜是西南云贵川一带的特色,尤以贵州著名,什么酸汤鱼酸汤鸡酸汤鸭酸汤猪手啥的,感觉所有的荤菜都可以跟酸汤搭一块似的。但同样是酸汤,也有红酸汤和白酸汤之分,至于怎么分我也不是很清楚,不过共同之处倒是都要用到手工腌制的酸菜,比如说酸萝卜就是很常见的食材。
酸萝卜柠檬炖老鸭
因为最近喉咙有一点发炎,不敢吃辣,就没法做酸辣版本的,只能算酸香版吧。酸萝卜的酸味悠长厚重,柠檬的酸自然纯正,两者的结合带来一种复合酸香,加上鸭肉软烂香甜,还是很开胃下饭的。
二、制作过程