干锅煸炒鸭肉
炒干水分炒出香味
4、干锅煸炒鸭肉：起锅，不要加油，干锅中火煸炒鸭肉，炒干水分炒出油脂炒出香味，炒至鸭皮略微金黄，再烹一勺料酒翻炒去腥，出锅待用，锅内留底油。
提示：干锅煸炒鸭肉炒干水分可逼出残留的血水，这也是去腥的好办法，如果血水较多，要舀出继续炒直到炒干水分，最后再烹一点料酒让酒精蒸发带走腥味以加强去腥。炒出鸭肉本身含有的油脂可使鸭肉更香甜。炒过的鸭肉再炖煮可缩短加工时间。
爆香姜葱蒜
5、爆香姜葱蒜：重新起锅，锅内底油不够的话再加点植物油，爆香姜蒜红葱头。
鸭肉回锅炒香
6、鸭肉回锅炒香：将鸭肉回锅，中大火翻炒，炒至鸭皮金黄爆裂散发浓香味。
提示：高油温可使鸭皮爆裂，使鸭肉的香味最大程度激发出来。
