白醋
F.青花椒:我的实操方案是，太安鱼用干青花椒，水煮鱼用鲜青花椒，而来凤鱼和酸菜鱼没有用青花椒。
干青花椒
干红花椒
G.鸡蛋:主要是在腌制后的上粉码料环节，来凤鱼不用鸡蛋，太安鱼用鸡蛋上粉码料，水煮鱼和酸菜鱼要用鸡蛋清上粉码料。
我编的顺口溜如下:
川菜灵魂豆瓣酱，来凤太安水煮鱼；
只有酸菜不用啦，照样馋嘴馋胃口。
三泡来凤太安鱼，酸菜单挑野山椒；
水煮三泡野山无，独领风*江湖鱼。
来凤太安用香醋，酸菜白醋保颜色；
水煮不跟醋沾边，否则味道不及仨。
至于白糖哪儿用，除了酸菜都要它。
5.制作过程的区别。
我从以下六个方面来分享呗。
(1).是否上粉码料、炸制和勾芡。
来凤鱼:腌制后不用淀粉(红薯淀粉)上粉码料，不炸制鱼，但出锅前要用水淀粉勾芡调浓汁。
太安鱼:腌制后要用鸡蛋和淀粉上粉码料(裹粉)，必须要炸制鱼，出锅前不用水淀粉勾芡。
水煮鱼和酸菜鱼:都是用鸡蛋清和淀粉(红薯淀粉)上粉码料锁住鱼片水分，出锅前也不用水淀粉勾芡。
上粉码料(1)
