荷叶制作美食,正宗荷叶的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-23 04:35:17

主料:带皮带骨五花肉150克,糯米50克,大米200克,八角2克,黄豆10克,新鲜荷叶1张

调料:花椒水10 克,蚝油5 克,海鲜酱5克,排骨酱5 克,南乳汁8 克,黄酒5克,老抽4克,胡椒粉3克

做法:

1. 将肉切成厚片,加所有调料拌匀,腌渍约30分钟左右。

2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。

3. 把腌渍好的肉裹上米粉,用荷叶包起,|水手美食|上蒸锅蒸制3小时即可。

特点:此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。

烹饪心得:腌渍过程中肉要拌均匀,米粉炒制时要牙黄色才适合。

荷香肘子

荷叶制作美食,正宗荷叶的做法(5)

此菜荷叶香气怡人、清心解暑,参与到荤菜的制作过程中,具有去油解腻的作用。

批量预制:

1、猪肘燎掉毛茬,刮洗干净,泡净血水后剔掉骨头。

2、干荷叶放入冷水中,淋几滴香油,浸泡至软。

3、锅下宽油烧热,放入肘子中火浸炸至外皮金黄焦脆,去掉部份油脂,捞出沥干。

4、锅留底油烧热,加入葱段150克、姜片100克、八角、花椒各30克、小茴香、香叶各10克炒香,放甜面酱500克炸香,冲入清水10斤,调适量盐、味精、白糖,倒入桶中,放一张泡透的干荷叶,投入肘子,大火烧开转小火煮20分钟,停火焖5-6小时。

5、捞出肘子,逐一包入泡透的荷叶中,|水手美食|用棉线捆扎。

6、入笼蒸30分钟,将荷叶清香融入肘子中。

7、取出摆入托盘码放整齐,再盖一个托盘,压上重物定型。

8、压好的肘子质地更加紧实。

走菜流程:

取一包荷叶肘子,切成薄片,摆放在以荷叶垫底的盘中,带一碟酱油蒜泥汁即可上桌。

制作关键:

1、此菜一定要选干荷叶,正如同干香菇比鲜香菇气味更浓,干荷叶也比鲜荷叶更具清香。

2、泡干荷叶时要滴少许香油,可以轻松去掉泥腥味。

3、煮猪肘的酱汤可以反复使用,香味越来越浓。

荷叶枸杞清远走地鸡

荷叶制作美食,正宗荷叶的做法(6)

主料:清远鸡500克

配料:香菇50克,木耳50克,枸杞5克,荷叶1张。

调料:盐4克,蚝油2克,白酒1克,酱油1克,淀粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,姜片1克。

做法:

1、将鸡洗净斩块,放入香菇、木耳、姜片,加入调料腌制10-15分钟。

2、然后用荷叶包裹起来,|水手美食|放入蒸箱蒸12分钟即可。

味型:咸鲜嫩滑,带有荷叶浓郁的清香。

莲叶蒸排骨

荷叶制作美食,正宗荷叶的做法(7)

主料:猪排骨400克、鲜山药150克

辅料:干荷叶1张、、葱花

调料:排骨酱100克、双蒸酒20毫升、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量

制法:

1.把猪排骨剁成拇指大小的块,用流动水冲去血污再沥水,纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、盐和味精,待拌匀腌20分钟后,加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块,入开水锅稍煮后,捞出来待用。

2.把干荷叶用开水烫软后,|水手美食|抹去水并剪成圆型,把山药块放荷叶上垫底,铺上拌好的排骨块后,把荷叶折过来包好,入笼蒸20分钟后,取出来打开荷叶,撒葱花并淋热油即成。

特点:成菜排骨软嫩,带有荷叶的清香。

荷叶制作美食,正宗荷叶的做法(8)

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