萝卜干炒肚丝
食材
- 200克
- 萝卜干
- 300克
- 熟牛肚
- 各少许
- 洋葱丝、红椒丝、姜片、蒜末、葱段
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽、料酒、水淀粉
1 将洗好的萝卜干切段。
2 熟牛肚切丝。
3 锅中加水烧开，加食用油，倒入萝卜干。
4 煮约2分钟后捞出备用。
5 热锅注油，倒入姜片、蒜末、红椒、葱段、洋葱爆香。
6 倒入牛肚炒匀。
7 加入少许料酒炒香。
8 再倒入萝卜干炒匀。
9 加盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽，炒匀调味。
10 再加入少许水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
11 翻炒片刻至入味。
12 起锅，盛入盘中即成。
新化三合汤
食材
- 各150克
- 牛肉、熟牛肚
- 200克
- 牛血
- 各15克
- 蒜片、姜片
- 10克
- 葱花
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 各适量
- 辣椒面、葱姜酒汁、水淀粉、新化山胡椒油、白醋、食用油
1 将洗净的牛肉切片，装入碗中。
2 把洗净的熟牛肚切成片。
3 洗净的牛血切条。
4 牛肉加葱姜酒汁、味精、盐、水淀粉，拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中注入适量食用油，倒入姜片和蒜片，爆香。
6 倒入辣椒面，炒至油呈红色。
7 倒入牛肉，拌炒匀。
8 加适量清水，加入盐和味精，烧开。
9 倒入牛肚、牛血，煮熟。
10 加入少许白醋、新化山胡椒油，拌匀调味。
11 撒入葱花，拌匀。
12 将煮好的汤盛出即可。
酸辣牛杂
食材
- 150克
- 熟牛肚
- 100克
- 熟牛筋
- 50克
- 熟牛舌
- 20克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 辣椒酱少许
- 各3毫升
- 生抽、老抽、料酒
- 食用油适量
1 洗净的青椒对半切开，去籽，切成小块。
2 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
3 熟牛舌切成薄片。
4 熟牛筋切成小块。
5 熟牛肚用斜刀切成小块。
6 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，拌匀。
7 倒入青椒、红椒，煮约半分钟。
8 捞出沥干水分。
9 锅中再倒入牛肚。
10 放入少许料酒，再煮约1分钟。
11 捞出沥干水分。
12 把煮过的食材放入盘中备用。
13 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。
14 倒入牛杂，翻炒均匀。
15 淋入料酒，大火炒香。
16 加入适量辣椒酱、生抽、老抽，炒匀上色。
17 倒入青椒、红椒。
18 调小火，注入少许清水，加入适量盐、鸡粉调味。
19 拌煮片刻至食材熟透。
20 倒入少许水淀粉。
21 炒匀勾芡汁。
22 盛出装盘即可。
毛血旺
食材
- 450克
- 鸭血
- 500克
- 牛肚
- 100克
- 鳝鱼
- 各70克
- 黄花菜、水发木耳
- 50克
- 莴笋
- 各45克
- 火腿肠、豆芽
- 各30克
- 红椒末、姜片
- 20克
- 干辣椒段
- 各少许
- 葱段、花椒
- 各适量
- 高汤、料酒、豆瓣酱、盐、味精、白糖、辣椒油、花椒油、食用油
1 把洗净的牛肚切成小块。
2 宰*处理干净的鳝鱼切小段。
3 洗净的鸭血切小方块。
4 去皮洗净的莴笋切片。
5 火腿肠切片。
6 锅中倒入适量清水烧热，倒入鳝鱼。
7 淋入少许料酒，拌匀。
8 汆去血渍，捞出备用。
9 倒入牛肚。
10 汆煮至熟，捞出备用。
11 再倒入鸭血。
12 煮至熟，捞出沥干水分。
13 炒锅注油烧热，倒入红椒末、姜片、葱白，煸炒香。
14 放入豆瓣酱，拌炒匀。
15 注入适量高汤。
16 盖上锅盖，焖煮约5分钟。
17 揭开盖，加盐、味精、白糖。
18 淋入少许料酒。
19 倒入洗净的黄花菜、木耳、豆芽。
20 再放入香肠、莴笋，拌匀。
21 盖上盖，煮至材料熟透。
22 调小火，将材料捞出备用。
23 再将汆煮过的毛肚、鳝鱼、鸭血放入锅中。
24 煮至熟透，盛入同一碗中。
25 另起锅烧热，倒入适量辣椒油、花椒油，再放入干辣椒段、花椒，煸炒香。
26 起锅倒在碗中，最后撒上葱叶，浇上少许热油，即可食用。
