首先我们先给鸭货焯个水，冷水下锅，多放点姜片和料酒，用冷水焯水可以把里面的血水充分煮出来，煮开以后捞出放到清水里，把表面的浮沫清洗干净；
如果想让表皮吃起来比较有韧性不会软烂，可以用少量的油来煸香一下，把里面的水分炒干，炒到表皮焦焦的；
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