黄油如何加热不变黑,黄油怎么不发黑

这是最后得到的澄清黄油。

来个合影。

为什么说澄清黄油是非常高级的油呢，因为黄油本来就不便宜，这一加热去除水分，再撇去酪蛋白，留下乳清蛋白，最后得到这样的一小碗澄清黄油，成本又得比普通黄油贵好几成了。

这个油平常不用我们可以冷冻保存，依然会结成固体油块，所以也很好保存。而澄清黄油用于料理加热，只要温度不超过250°C，是不会变黑的，依然可以保持金黄的色泽。

因此，拿来煎牛排完全没问题，我们就拿一块来煎煎看，先丢一块澄清黄油块。