材料:鸡翅中5个,金针菇1把,生抽20克,蚝油20克,黄酒10克,盐2克,姜1块,淀粉30克左右,香葱少许,红辣椒少许
时间:凉水锅,上汽后蒸20分钟
制作过程:
1. 鸡翅中清洗干净,金针菇1把,泡凉水中15分钟,可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分;
2. 鸡翅一劈两半,这样做可以增加入味面积,减少蒸制的时间,还能使很少的5个鸡翅看起来像10个,哈哈,这也是无奈之举;
3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中,充分腌制入味30分钟左右;
4. 金针菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一个深盘,将金针菇均匀地铺在盘里;
5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉,用什么淀粉没有限制,玉米的土豆的小麦的都可以,目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁,使鸡翅外滑里嫩;
6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上,剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上;
7. 入凉水蒸锅中,中火上汽后蒸20分钟,充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉,吃时更放心;鸡翅外裹淀粉浆,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。
----【苹果私房话】----
1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以,按自己的喜欢来,蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水,鸡翅滑嫩;
2. 盘中无需放水,因为金针菇中含有水份,蒸后会出汤;腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸,可以出锅后再淋少许生抽,这样金针菇就有味道了;
3. 金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱,后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,但秋水仙碱溶于水,所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。
材料:牛脊骨500克,小芋头5个,姜1块,盐少许,香葱少许,凉水适量
制作过程:
1. 牛脊骨泡水30分钟,中途换几次水,将骨头中的血水尽量泡掉;
2. 骨头入凉水锅中,任何调料都不放,大火煮开;
3. 骨头汤煮开后,表面会有厚厚一层浮沫及油脂,用勺子将这些杂质快速撇掉;
4. 姜切厚片入汤中,盖上盖子,小火慢慢炖;
5. 小芋头在要进锅前再削皮,为防止氧化泡在凉水中;进锅之前切块;
6. 待牛脊骨煮得汤浓白、肉软烂时,可撒适量盐入汤中;
7. 将切块的芋头入锅中,盖盖子再炖10分钟左右,直到芋头软糯即可关火,撒少许香葱末增色添香。表面的油脂如果不喜欢可以用厨房用纸吸干净。
----【苹果私房话】----
牛脊骨有冰冻的,也有新鲜的,随自己的喜欢来选购。牛脊骨中含有大量血液,可泡凉水去除掉大部分;无需焯水,只需撇掉浮沫即可,这样煲出来的汤非常浓香,且营养流失少。芋头不要提前放,密封性能好的锅子焖煮10分钟就很软糯了。