属岭南亚热带季风气候的全州，年均温度18.8度，四季分明，阳光充足，雨量充沛，水系发达。常言道：一方水土养一方人，由于物产丰富，全州，被誉为魚米之乡。全州人秉持着丰富多彩的食材来源，从而也形成了桂菜中独树一帜的地方特色菜系。这其中，全州醋血鸭就是一典型。
全州醋血鸭，招牌纵横八桂。此菜关键妙在一个“醋”字上。如果要吃炒血鸭，在宰鸭前，刀手必定事先准备一只饭碗，然后打开每家必备的一个酸菜坛子（如果没酸水，也可以用米醋代用），舀上半碗黄而浓香的酸水备用，然后将“鸭红”（即鸭血）与酸醋搅匀后待用。
记得大约在1996年，一个“峨眉豆”刚成熟的季节，我下乡来到了庙头镇。因为，早在一年前的“地区篮球比赛”期间，一位榨油坊个体户篮球运动员（因其个子高而得诨名长子），他说炒血鸭是他的拿手好菜，并邀请我去他的油坊见识一下他的炒的“血鸭”。
临近中午，我应约来到了他的榨油作坊。
主料鸭子（不宜老），是为口碑极佳的文桥、庙头一带田头水溪放养的“小头鸭子”（文桥小头鸭具有中国农产品地理标志）。
鸭肉砍好，佐料备齐（鸭血是最主要的），简易火塘，柴火熊熊，一口又黑又亮、普通家用、两头用铁线扎紧两耳的“扒锅”（炒菜锅）被放在圆形的“三脚铁铁架”上。“长子”顺手从油桶里舀上三两茶油放进“扒锅”里，并放进半斤以上五花肉煎炸，待五花肉炼成金黄焦香时，此时倒进鸭肉慢炒。
