油焖笋4
3、切好的小笋加一勺盐，下锅焯水。小笋焯水的目的主要是去除苦涩味，加盐是为了中和小笋里面的多余的草酸。焯好水的笋可以放凉水浸泡一下，口感会更脆；
油焖笋5
4、开小火，下入没过锅底的植物油，开始熬冰糖。冰糖是制作油焖笋的关键之一，不仅可以让笋的颜色更好看，也可以调节味道；
油焖笋6
5、熬完糖色后，下笋条和辣椒、大蒜等一起翻炒均匀。这里注意可以用大火了，快速地翻炒让食材更快地出香味；
油焖笋7
6、加入酱油、老抽、耗油，然后快速翻炒上色。油焖笋口味是偏重的，所以我放了两勺酱油，如果你的口味偏轻，可以酌量减少一勺酱油；
