【步骤二】：把土豆去掉外皮，然后用水把去皮后的土豆清洗干净后切成小一点地块，由于土豆上面有很多淀粉，所以切好之后要用清水冲洗一遍，要是小土豆可以不用切了。
【步骤三】：把生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成小段、青红辣椒切成小段、香菜切成长段、干辣椒切成段，然后分别装盘，再放入花椒、桂皮、香叶、大料和葱姜蒜一起备用。
【步骤四】：锅中放水，把鸡肉冷水下锅，放入葱姜和辣椒烧开后焯水分钟，把鸡肉血水焯掉，要是自己家养的鸡可以不用焯水。
【步骤五】：鸡肉焯完水后捞出来，冲洗两遍把血沫和杂质冲洗干净后捞出来把水沥干。
