「王家沙」鲜肉月饼剖面。
饼皮虽然略厚，但胜在酥脆掉屑，这跟烤制方式的改良有关。往年都是「煎」，如今是刷上一层薄油慢慢「烙」，可以划入「烙派」的阵营中。
如果不喜油甜，它会是不错的选择。
鲜肉月饼的烤制方式主要有「烤派」「烙派」两类。
相比需要不停手动给月饼翻身的「烙派」，「烤派」就省事多了，将饼坯放入烤箱中等待出炉即可。用这两种方式烤制出来的月饼，在酥脆感方面有着明显的不同。
根据下面这 7 种「烤派」鲜肉月饼，可以粗略总结出，用烤箱烤的月饼饼皮层次通常更多，起酥掉屑的情况也更普遍。饼面上印有「鲜」「鲜肉」或是品牌名之类的 Logo，形态上更接近糕点，卖相较好。
▽
表层酥皮薄、脆，切分时有很多饼皮屑掉落，但饼底偏厚，吃到嘴里有点黏糊。
「泰康」鲜肉月饼实拍。
肉馅不算大，偏瘦，缺点汤汁，但嚼起来比较紧实筋道。之所以给到四星，是因为比看起来要好吃，属于鲜甜口，不油腻，也不会太干。
