- 倒开水，加干辣椒、花椒，炖1小时，加盐、鸡精。
隐藏吃法：汤汁用来煮面，酸辣过瘾！
8. 凉拌牛腩
做法：
- 牛腩焯水后切块，加葱姜、料酒煮40分钟，捞出过冰水。
- 切薄片，加蒜末、小米辣、生抽、醋、香油拌匀。
点睛之笔：淋一勺热油，香味瞬间爆发！
✅ 选肉必看
1. 坑腩：牛肋骨间的条状肉，肥瘦相间带筋膜，久炖后胶质融化，口感弹嫩。
2. 崩沙腩：牛胸腹部薄肉，筋膜如“沙”般分布，吸饱汤汁后入口即化。
⚠️ 避坑：别选纯瘦的“底板腩”，炖后干柴塞牙！
✅ 去腥3大招
1. 冷盐水浸泡：切块后用1勺盐 500ml冷水泡30分钟，血水自动渗出。
2. 焯水加花椒：冷水下锅，加姜片 花椒（去腥比料酒更好）。
