3、后排
后排是中排后面的4根排骨，因为接近后腿，所以这个部位的骨头比较粗大，而且不经常运动，脂肪比较多，口感比较肥腻，而且发柴，比较适合长时间的炖煮，这样吃起来比较软烂。
是不是现在才知道，不同部位的排骨，区别竟然这么大。哪买哪种排骨比较好呢？
如果有中排，就买中排，没有中排买前排，后排是最后的选择，别再买错了。另外，买哪个部位，还要看具体的烹饪方式，中排适合各种烹饪方式，而前排适合煎、炸、烧，后排适合炖、煮，用对了方法才好吃。
不管是哪个部位的排骨，只有新鲜的才是最好的，不新鲜的话说别的都没用。怎么才能挑到新鲜的排骨呢？老屠夫教你4招，轻松买到好排骨。
1、看水分
如果排骨一直往外冒血水，或是用手按压后会流出血水，这样的排骨就要注意了，很可能是注水排骨。拿一张纸巾，在排骨上擦一擦，纸巾不会湿的话，才是正常的排骨。
2、看颜色
看排骨上面的肉，颜色鲜红或粉红色，骨头里面呈鲜红色，这样的排骨是比较新鲜的。如果骨头里面发黑，肉的颜色暗红，说明放了很长时间了，不新鲜，也有可能是病死猪肉。
3、摸肉质
用手摸一摸排骨，表面应该是有一层油脂，比较光滑，没有血水、粘液等，这样就比较新鲜。如果摸起来黏糊糊的，说明已经滋生了细菌，排骨坏掉了。
