和快餐式的呷哺呷哺不一样，凑凑的定位是中高端，它130元左右的客单价不仅比呷哺呷哺高了不少，更是比对标品牌海底捞还要高。
凑凑的思路，也和呷哺呷哺完全不一样。
如果说呷哺呷哺更像直男的食堂，那么凑凑想做的，显然是妹子们拍照打卡发小红书的网红店，他们会把鱼饼做成棒棒糖的形状，把鸭肠挂成一串串的样子，把火锅底料做成小熊的形状，把牛肉切成装置艺术一般的方形。
总之怎么好看怎么来，好吃不好吃先不说，但成图率绝对高。
另一点则是凑凑将茶饮当成火锅之外的另一大重点品类，打出「火锅 茶憩」的餐饮复合业态创新模式。
为什么这么做，原因也很简单。
茶饮的特点是毛利极高，以至于如果你把凑凑当成火锅店，那么它可以用奶茶极大提高利润率，如果你把凑凑当成奶茶店，那么它奶茶店的部分可以说几乎没有房租成本。
我自己吃过几次凑凑，说实话，确实是用心做奶茶，用脚做火锅。
数据也显示，凑凑的茶饮部分已占到营业额的20%。
但无论如何，市场对凑凑非常认可，成立两年，凑凑开出了48家门店，并且实现了盈利。
到2020年，凑凑营收已经占到了整个集团的30%。
这比呷哺呷哺这个老赔钱货不强多了？
在耀眼的凑凑面前，后来的呷哺呷哺越来越像一个不甘寂寞，靠打鸡血振作的中年人。
2012年，呷哺呷哺第一次试图进入上海市场，一口气开了50多家门店。
结果市场反应不佳，单店营业额只有北京的60%左右。
第一次南下计划失败。
2016年，呷哺呷哺再次大肆扩张，制定了为期四年的「千店计划」。
2018年和2019年，呷哺呷哺分别净增148和136家餐厅，成功将门店数增加到了1000家以上。
但在疯狂的扩张背后，是一系列的数据下滑。
2017~2019年，同店营收增长率出现了大幅下降，2019年甚至出现了负增长（增长率-1.4%）。
同样糟糕的还有翻台率，在新开拓的江苏、安徽、湖南等地，翻台率只有1.8次，和北京地区高达7次的翻台率相比相去甚远，甚至比不上做大火锅的海底捞和凑凑。
呷哺呷哺的营收，还是靠大本营华北。
既然扩张不利，那呷哺呷哺能不能想办法多赚点钱呢？
2017年，呷哺呷哺开始进行自我改造，从「快餐式火锅」转型为「休闲正餐」。
不仅改了装修，还减少了经典的U型吧台，增加了传统的四人餐桌。
后来又启动了LIGHT-POT新店模型，也加入了茶饮。
