从东坡这首诗中，我们可以得知两个煎水的技巧：第一个是看，看水泡的大小，第二个是听，听水的声音。一沸时，水中有小泡隐隐可见，犹如螃蟹眼一般，并且有轻微的响声，这时将火势减小一点；二沸时，水泡滚滚而出，犹如鱼眼般大小，这时候舀出一瓢水，之后加入茶末；三沸时，叫做“沸波鼓浪”，即水彻底开了，这时将原来舀出的水添回。至此，煎水的过程算是做完了。
煎水对火候的把控十分重要，据说初沸之水最能引发茶香，而一旦三沸之后，水便煮老了，就失去其最佳状态了，这其中的讲究，非一次便能掌握，东坡是此道高手，所以总是自己操刀。
二、点茶（分茶）点茶即分茶，也是一种烹茶的方法，但是和煎茶不同。
煎茶是在煎水过程中加入茶末的，但是点茶却不是。首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，调成膏状，然后再以煎好的水倒入杯中，一边用茶钥搅动，一边倒水，高手能够在其中弄出各种花样，让茶水相遇时的汤花，呈现出各种各样的图案。
苏轼也深好此道，对点茶一直乐此不疲，他是不是高手，我没有查到确切资料，不敢妄言，但是他对此道高手的赞美之情，却溢于言表，比如他的诗作《送南屏谦师》：
道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。
天台乳花世不见，玉川风腋今安有。
先生有意续茶经，会使老谦名不朽。
道人谦师是点茶高手，他一生迷恋茶，比东坡尤甚，他曾说，茶之一事，“得之于心，应之于手，非可以言传学到者”。
元祐四年，苏轼来到杭州上任，这一年冬天苏轼去北山游玩，南屏山的谦师听到消息后，便来到此处与苏轼相会，于是趁机为苏轼秀了一手点茶神技。只见小小茶盏在谦师的手下，瞬间变幻出了各种图案，苏轼看得赞不绝口，极其称道，于是写下了这首诗，其溢美之情，溢于言表。谦师在宋代名气很大，经常有人为之写诗。
可见，在宋代，人们对茶的重视，对茶的喜爱，几乎是全国性的。
三、斗茶斗茶又称为“茗战”或者“斗茗”，是士大夫或有钱人玩的一种“雅玩”游戏。
据史料记载，唐朝后期出现了斗茶的活动，到了北宋时期，由于饮茶之风日盛，所以斗茶更加流行了，尤其是经过宰相丁谓等人的提倡，斗茶的风气更盛。斗茶，成为了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜爱的一项活动。
斗茶比的是煎茶、点茶之后的效果。比如，要比茶汤表面的色泽、均匀、文案等，比汤花和杯盏内壁相接的地方有没有水痕，等等。比赛规则一般是三局两胜。茶、水、汤、水痕，都是评判的标准，可见宋朝人对于斗茶的钟爱。说我们的茶是一种文化，可不就是嘛！
苏轼的许多茶诗中，都有关于斗茶的记载，比如苏轼十分经典的《西江月·茶词》：
龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。
汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。
