武汉热干面
热干面的面条要选用碱面，面条煮好后过凉水，再撒上油拌匀，等到吃的时候再过一遍热水。热干面的酱是芝麻酱，大多为白芝麻酱，黑芝麻酱则更为香浓，地道的做法是在芝麻酱里点几滴香油拌匀。配菜一般有辣萝卜、酸豆角和葱花。
奥灶面
奥灶面是江苏昆山的特色面食，它继承了江南汤面的特色与精髓，不管是汤还是浇头都十分讲究，最有名是爆鱼面和白汤卤鸭面。爆鱼面使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制，经过熬煮煎氽后，菜籽油变成了夺目的酱红色，吸取了鱼体和酱汁葱姜香，有独特的鲜香。卤鸭则以“昆山大麻鸭”为食材，老汤烹煮，肥而不腻。奥灶面的面为龙须面，下锅时紧下快捞，使其软硬适度、口感适中。
奥灶面讲究“五热”即面热、汤热、碗热、油热、浇头热，即使是在寒冬腊月，吃上一碗奥灶面也能让你大汗淋漓、酣畅不已。
担担面
担担面的特点是面细无汤，如果你在小摊上点上一碗，老板会熟练的在你的碗里加上一只手数不过来的调味料，虽然种类多，但却一味衬一味，红油、花椒面、芝麻酱、蒜泥，这些滋味在嘴里混合、交织，再搭配爽口的芽菜和鲜香的肉臊，让你被辣到抹眼泪！
