广州竹升面配方比例,竹升面的碱水如何调配

竹升面

广东人偏爱碱面，用鸭蛋和面后，最关键的地方在于压面。和北方使用擀面杖不同，竹升面要用毛竹压面。师傅坐在竹竿的一端，用人体弹跳的重力让面团受力均匀，压成薄片后再切成面条，或是擀薄用作云吞皮。搭配竹升面的汤底也不能含糊，选用猪骨、大地鱼、虾籽等材料细细熬上3个钟头， 一碗鲜美无比的云吞捞面就成了岭南人的最爱

作为一个面条爱好者，出生在中国真是太幸福了！

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