北京的炸酱做法是切小块的五花肉，配以蒜末爆炒，而后佐以黄豆酱、甜面酱调和，食用时再佐以黄瓜丝、葱白、豆芽等面码。
兰州牛肉面
兰州牛肉面的面团的制作方法有两个独特之处：一是不使用盐、碱，而改用蓬灰水和面，蓬灰掺入后能使面团富有弹性且易于抻拉；二是在面团中混入少量清油，起到滋润和增筋的效果。
将煮好的面条捞入碗中再加入小料，至此：一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣子红）四黄（面条黄），一碗香气扑鼻的兰州牛肉面就做好了。
刀削面
山西的面食种类繁多，其中首推刀削面。制作刀削面需要较硬的面团，左手托起，右手持刀，由里朝外，一刀一刀削入锅中。削面时要做到刀不离面、手眼一线，只有后一刀落在前一刀的棱线上才能削出两头尖、中间宽，呈柳叶状的面条。
刀削面的传统吃法是清水煮面，捞出后浇上炒好的菜拌匀后食用，常见有西红柿酱、炸酱和炒肉等。
岐山臊子面
陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子的做法更为讲究。肉丁要切得极薄，大火干煸至透明，配以醋和辣椒面文火慢炒。臊子面的配菜要有红黄绿白黑五种颜色，红是红萝卜，黄是鸡蛋皮，绿是蒜苗，白是豆腐，黑是木耳。煮好的面条捞进碗里，先舀上配菜，再来上一勺色泽油亮、辣而不燥的红油臊子，热气腾腾口味酸辣的岐山臊子面，你要不要来上一碗？
