四、青椒皮蛋
1.准备皮蛋4个，把外壳剥干净。剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。
切菜的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。
2.准备配料，青红椒一小把，在清水中洗干净以后，捞出。先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈。青红椒用来配色，比较好看。
大蒜几粒，切成蒜末。生姜一小块，切成姜末。把所有的配料搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，加入适量的植物油。油温升至七成热时，起锅。把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。
接着在盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克、陈醋5克，搅拌均匀。
