五香疙瘩头腌制方法,济南五香疙瘩皮

现在我们所称的咸菜其实也是一个笼统的概念，大部分人将咸菜、酱菜、泡菜混为一谈。在天津常吃的也就是咸菜和酱菜两种。

咱的餐桌上最常见的咸菜，应该就是“疙瘩头”了。

疙瘩头由芥菜制成，将削好皮的芥菜疙瘩晾干，切几刀后抹上粗盐和五香面，经过长时间的腌制便成了五香疙瘩头。

如果用酱油腌，那便成了酱菜疙瘩头。

图源：@掌上天津

这样的疙瘩头可以切丝切片直接吃，脆脆咸咸。或者也可以蒸熟，吃起来就变得软绵，拌上点香油和醋口感更好。