黄米面需要开水和面吗,黄米面用开水还是温水和面

②热水烫面，不需发酵

用热水烫黄米面的方法，不需要进行发酵处理，只需要用开水将黄米面烫至半熟，然后揉成光滑的面团即可，这样的和面方法比较省事，而且蒸出的黄米面粘豆包没有酸味，口感也更软糯，黏性也比较大，吃起来的感觉特别好，所以我制作粘豆包时，就使用烫面的方法来操作。

烫制黄米面的方法

按照黄米面与豆馅的比例来说，因为我们制作了500克豆馅，所以要和制1000的黄米面。烫制黄米面时，要按照500克黄米面350毫升开水的比例来操作。将黄米面放在盆中，分三次倒入700毫升的开水，在烫面过程中，不要将所有的黄米面全烫熟，盆中周围留下四分之一左右的干黄米面，然后等到烫过的黄米面团冷却之后，将干面与烫面揉制在一起，使其形成表面光滑的水面团，在用保鲜膜把揉好的面团放在一旁，让它饧制半个小时就可以使用了。