加入玉米油
步骤10
炒到莲子泥抱团，也就是整块莲蓉会随着刮刀移动，而且能堆出一定的高度。这时莲蓉表面会有少量油脂析出，并且不粘刮刀，这个软硬度制作月饼比较合适。如果炒的时间不够，莲蓉含水量太高，则糕点在烘烤时容易爆馅。如果炒的时间太久，则莲蓉会变得干燥粗糙，不易聚合在一起。从开火炒到结束，我大约用了40分钟。
莲子泥开始抱团
完成状态
步骤11
关火后马上将莲蓉倒入容器中，用刮刀抹平能看到哑光的色泽，盖上保鲜膜在常温下冷却，这样可以防止水分挥发过多。
哑光色泽
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