用手揉匀
恢复细腻状态
常见问题
一、莲子泥搅拌不够细腻
原因分析：1.加入料理机的水量太少；2.使用料理机不当
解决方法：1.在用料理机搅打前加入适量的水；2.料理机搅打中途要停下，用搅拌棒辅助搅拌莲子泥
二、炒莲子泥时粘锅
原因分析：1.锅的不粘效果差；2.炒制的火力太大；3.翻拌莲子泥不够勤快；4.炒馅开始时没有加入少量油脂
解决方法：1.更换质量好的不粘钠；2.适当减少火力；3.提高翻拌的频率；4.开始炒时先加入少量油脂
三、莲蓉粗糙渗油且不成团
原因分析：1.炒馅时间太长；2.莲子泥糊底程度高导致；3.放置久后没有揉匀就使用
解决方法：1.减少炒馅时间；2.提高翻拌频率避免糊底；3.使用前充分揉匀
四、制作的点心爆馅
原因分析：1.莲蓉含水量太高；2.收口没有包好
解决方法：1.延长炒馅时间，降低莲蓉含水量；2.多加练习包馅收口
总结
与制作其它淀粉类甜馅一样，先加热让莲子内部的淀粉充分糊化，然后用料理机搅拌成细腻的状态，再加入油糖耐心炒制，适当挥发掉水分，使其成为抱团的馅料。掌握好炒制时间，是控制馅料软硬度的关键，这样制作出来的糕点才不容易爆裂，也不会有粗糙的口感。
莲蓉是一款经典的中式点心内馅，尽管在平时不常用，不过到了月饼季，莲蓉蛋黄一直都被认为是广式月饼中最经典的存在，尤其是在“七星伴月”的月饼款式中，在“C位”的双黄莲蓉，每人吃上一小块，寓意着大家每年都能团团圆圆。
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