我今天买的是三肥七瘦的五花肉，去皮后，不多不少刚好一斤。
买五花肉时，我特意选了这个，厚度最薄的。这样可以直接切，而不用改刀，切下的每一片五花肉都是三层的，肥瘦相间，吃起来更香。
切的厚度可以略微薄一点，这样炸出的酥肉才会更酥脆。全部切好以后，放入一个盘中备用。
接下来，我们再制作一点葱姜水。准备一点大葱，先切段，再拍碎，再准备一点生姜，先改小一点，再拍碎。
把它们都放入一个碗中，加入适量清水，然后用手抓捏几下，浸泡一会儿，即为葱姜水。传统做法中，大多数菜肴，都会使用葱姜水。
用葱姜水做出的酥肉，吃起来就没有生姜的颗粒感，只有葱姜水的香味，口感会更好，老人小孩吃起来更方便，不会有塞牙的情况。
下面开始腌制，朝五花肉中，加入一点盐，一点胡椒粉，加一点葱姜水，然后打入一个鸡蛋，一斤肉一个鸡蛋就可以了，主要是增加香味和鲜味。
