这个搅打是一个比较费体力的过程，一定要充分搅打均匀，酥肉才会更酥脆。
那么，搅拌到什么程度就算好了呢？我们把肉提起来，观察一下，发现不脱芡，就可以了。
自己家炸酥肉，个人觉得，主要是吃肉香，所以就没有像外面的店铺那样，挂很厚的糊。商家是为了多卖钱，而且挂糊感觉酥肉比较大，其实真正吃下去发现都是脆皮。
我们最后再加一点植物油，搅拌均匀，这样可以有效地防止粘连。这个油可以多加一点，因为炸的时候会重新留在油锅里面。
详细的配方表，我放在文章最后，供您参考。
准备一口干净的锅，起锅烧油，我这里用的是菜籽油。菜籽油比较耐炸，并且炸出的东西特别的香。
等到油温五成热左右，那么，具体怎么观察呢？
这里介绍一个简单方法，我们拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多急剧的小泡的时候，就说明油温到了，此时温度大约150度左右。
先转让小火，我们抓起一把五花肉，逐一下入油中，不用一根根地下。请您注意，越靠近油面下入五花肉，就越不容易溅到自己。
