最后，根据您个人口味，加入一点十三香，或者五香粉，或者花椒面，来增加复合口味。
今天我做传统原味的，就什么都不加了。
然后用洗净的手抓拌均匀，让五花肉充分吸收调味品，鸡蛋和葱姜水的味道。
鸡蛋不能加太多，加多了，第一，酥肉容易回软，第二，炸的时候容易起泡沫。用手抓匀后，放在一旁备用。
接下来，准备60克左右的红薯淀粉，加入一点葱姜水，然后还是用洗净的手抓匀化开，水一定要少加，能化开就可以了。
我们传统方法炸酥肉，为什么只用红薯淀粉呢？这是因为，红薯淀粉炸出来的酥肉，除了最酥脆，挂糊效果特别好之外，还有一点，就是它最耐煮，多炸一些后，可以下火锅或者做汤，越煮越香。
而用其他的淀粉，就没有这么好的效果。如果不是加淀粉，用的是面粉，那更加不耐煮了。
搅拌均匀后，我们倒入五花肉里面，先把它们混合均匀。接下来，再加入60克左右的红薯淀粉增加浓稠度，朝一个方向搅拌均匀。
