因为提前加油了，而且分开下肉，基本上是不会粘连。
如果您碰到少量粘连的情况，有以下两个原因：第一，最后加植物油的时候，加少了，第二，没有彻底把油搅拌均匀。
碰到粘连的情况，不用着急，炸一会儿定型后，用勺子的背部，轻轻敲打几下酥肉，也就散开了。
我们还是先把它们炸定型，然后开中火，继续炸3分钟左右的时间，炸出里面多余的油脂。
炸的时候，用勺子多推动几下，让五花肉受热均匀。等到炸成金黄色，就可以先捞出来沥油。
想要酥肉，酥脆好看，要分两次炸。第一次炸，主要是定型和成熟，第二次炸，叫复炸，就是起到酥脆不会软的效果。
炸之前，我们用漏勺把油里面的浮沫和杂质捞一下。油里面的浮沫，主要是来源于鸡蛋，而杂质就是炸掉下来的糊。
接下来，油温升至七成热左右，大约180度，这个时候，我们会观察油锅会有一点点青烟。我们立刻下入全部酥肉，给酥肉上色，同时变得更酥脆。复炸的时候，需要全程开大火，复炸的时间也要比一次炸的时间短。
