丹麦面包开酥二开四折,丹麦面包开酥的精髓

造型上不必局限于牛角形状，还可结合接下来的节日热点，打造限定节日可颂，如圣诞可颂。

今天分享的这款由南顺烘焙中心主任马如良师傅研发的以丹麦可颂为基础的升级2.0配方丹麦可颂脆脆，是装饰可颂中的一种，可以直接应用到饼店中，还有附有淋面配方哦！

丹麦可颂脆脆配方

淋面制作步骤：巧克力、淡奶油隔水融化后加入金双桃乳脂发酵奶油、朗姆酒拌匀即可使用

丹麦可颂脆脆制作步骤 :

1、除油脂外，其余材料放入搅拌机中慢速6分钟，快速3分钟搅拌至8成筋度，再加入金双桃乳脂发酵奶油，慢速3分钟快速2分钟搅拌至面筋完全扩展状态

2、取出给面团测温，约为25摄氏度，面团开十字口，方便展开为四个直角的长方形，把面团用开酥机压至合适大小，用保鲜膜密封，放入冰箱-18摄氏度冷冻75分钟

3、将金双桃丹麦面包专用油压至面团1/2大小备用，取出面团，确保面团和油脂软硬一致（面团温度-1摄氏度左右，油脂温度在8摄氏度左右）

4、1826克的面团包入500克的金双桃丹麦面包专用油，四折2次，2摄氏度松弛2小时

5、取出分割成30cm*10cm（约为60克），卷成橄榄状

6、醒发温度32摄氏度，湿度70%，时间约为140分钟

7、刷蛋液，入炉烘烤，风炉炉温170摄氏度15分钟

8、面包冷却后先沾上巧克力淋面，再沾上巧克力脆脆