3.油脂温度
油脂的温度一般控制在10-15℃左右，大家都知道，油脂刚从冷藏拿出来的时候，处于偏硬的状态，而一般冷藏的温度为3-5℃左右，所以我们如果想让油脂有一个很好的软硬度，那么就要使油脂的中心温度高于冷藏温度，但是又不能过于高，以免影响操作过程，所以最好控制到10-15℃左右，这个时候油脂是较软的状态，遇到面团，包油过程中油脂会略微变硬，从而达到相对一致的软硬度。
大家在包油过程中，一定要注意操作速度，在不影响质量的前提下，速度越快越好，做到“快准狠”。
包油时油脂与面团的结合注意点
1.油脂的大小是面团大小的一半，那么我们一定要注意尽量将面团整理成长方形再去进行包裹，这样才能保证面团能更均匀的包裹住油脂，也不易会有过多的结合点，从而造成面团分布不均匀。
2.无论是在在刚包裹完油脂还是擀压折叠之后的面团，在折叠处侧边部位划刀，这是为了让油的走向更均匀，压面时通风性更好，让油脂能分散在面体中间与四周边（在掌握好面团、油脂软硬度适中的情况下，面团在擀压的过程中是往内收缩的，油脂是往外扩张的），同时在包裹油脂的时候，要让油脂保持长度是面团的一半，宽度与面团保持一致，最好是让油脂宽于面团的宽度。
3.通常情况下，包油时，油脂与面团的比例为1：3（即面团750g，油脂250g），当然相对日本、美国来说，他们更喜欢重油的口感，所以也会使用油脂与面团的比例为1：2。当然这不是固定的，根据你所需要的产品的口感及风味，选择合适的比例，才是最重要的。
以上是制作丹麦面包时关于包油的方式及包油时所需的注意事项，那么在丹麦制作中，我们经常会遇到哪些问题呢？
丹麦面包制作时的疑难解答
1.丹麦面团的出缸温度？
一般情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右，法式类面包的温度是20-24℃左右，那么我们打丹麦面团，建议面温在26℃左右。
2.丹麦面包，包油的方式是选择三折一次 四折一次还是选择三折三次？
通常情况下，咱们包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也较多，略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然，层数越多，油脂的厚度会越薄，相对应的口感上酥脆度会更高一些。包油方式取决于对口感的要求，要求不同，方式就不同。
3.丹麦面包油脂层数是如何计算的？
比如：三折三次的层数计算为3*3*3=27。四折一次，三折一次的层数计算为4*3=12。四折两次的层数计算为4*4=16。
4.为什么在最终成型之前，面团的回弹性那么强？（比如：需要20厘米的长度，开酥至22厘米，可最终裁完后，长度回缩至18厘米）
a.搅拌不足。如果面团搅拌不充分，面团面筋会偏强，回弹性容易增强。
b.包油后，冷藏松弛的时间是否足够，如果松弛时间过短，回弹性容易增强。个人建议，包油后冷藏松弛时间至少30分钟左右。
c.面团含水量偏少。如果面团含水量偏少，面团会较硬，柔软度不足，回弹性容易增强。
5.为什么成品内部组织会有“死面”？
死面参考案例
切开看内部组织
丹麦的组织应该是均匀蜂窝状气孔，如果出现“死面”的情况，那么：
a. 醒发温度可能偏高，醒发过程中出现出油的情况。
b. 包油的过程中，可能出现断油的情况。
c. 醒发不够充足，也可能会出现中心部位有“死面”的情况。
d. 如果成型过程中，手粉太多，也可能导致“死面”的情况。
