如何让牛肉炖得更烂的方法:
1、选择合适的肉
牛腩肉和牛肋肉,这2个部位的肉油脂丰富,软嫩,而且口感好,特别适合炖着吃。
2、牛肉的处理方法
在切之前先刀背或者松肉锤对牛肉进行拍打,把牛肉的筋膜拍散,这样可以让炖出来的牛肉更软烂更入味。炖煮的牛肉不要切太小,因为牛肉在炖煮的过程中会缩水,还有要切得大小均匀,这样才能受热均匀更入味。
3、焯水方法
牛肉一定是冷水下锅,这样才能把肉中的血水煮出来,在焯水的时候,浮沫一出现就应该马上撇去,要不时间久了,浮沫会凝固并化开,那样就没办法撇去浮沫了。
4、加水方法
在炖肉的时候一定是一次性加足水,中途或者后期补水都会影响成品的口感和口味,而且加水尽量加开水,包括焯水后的牛肉有最好用开水冲洗。