4.把鸡肉捞出来,放入清水中浸泡一会,鸡皮突然遇冷会快速收缩,吃起来爽滑脆嫩,另外盛出来半碗鸡汤,把里面的料渣沥出来,一会用来调料汁,这样成菜更加鲜香。
准备适量的线椒和小米椒,洗干净以后把蒂去除,然后分别从中间破开,切成长段备用。
5.接着把锅烧热,放入线椒和小米椒进行煸炒,经常用勺子或者锅铲压一压,大约炒3分钟,辣椒炒香、炒软以后倒出来剁成辣椒末备用。
6.大葱破开 切成葱花,大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起,再放入2勺麻椒粉,家里有青麻椒的,放青麻椒味道更好,再抓入一小把白芝麻、一些葱花,等待激油。