食材
五花肉600克、客家黄老酒1小碗、生姜1块、小葱3根、酱油半碗、冰糖30克、盐4克、油少许。
做法
1、选用带皮的五花肉，切成均匀的方块状。
2、烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
3、捞起用凉水冲洗干净。
4、生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
5、砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
6、再摆上五花肉，倒入客家黄老酒。
7、倒入酱油，加上冰糖。
8、遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
9、煮至汤汁剩下少许。
10、将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
11、放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
12、遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
五、东坡肉
食材
五花肉1000克、冰糖60克、干红枣5颗、生抽60毫升、生姜3克、老抽1/4勺、香葱几颗、水适量、莲子6颗、桂圆5颗。
做法
1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。
2、用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。
3、锅烧八分热，倒入半碗油。
4、油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。
5、锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。
6、为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的。
7、铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。
8、另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。
9、大火烧开，继续熬。
10、熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。
11、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。
12、倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。
13、大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。
14、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。
15、出盘，撒点葱花装饰一下。
六、东坡肉
食材
猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。
做法
1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛，刮不掉的用眉镊子拔除，清洗干净。
2、切成3公分宽的方块，冷水下锅焯出血水。
3、砂锅底部铺上葱段姜片，为了防止粘锅，我在最底层铺了一层粽叶。如果家里有小篦子放在底下最好。
4、将肉皮朝下，整齐码放在砂锅里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮开转文火炖一个小时。
5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上 码放在小砂锅或耐高温的大碗里，上蒸锅大火蒸30分钟以上。
6、搭配焯过水的西兰花即可。
七、苏北风味东坡肉
食材
五花肉750克、老抽少许、生抽40克、冰糖60克左右、生姜20克、香葱100克、盐适量、料酒或绍酒一汤勺。
做法
1、准备好食材，把五花肉用温水洗干净，皮用刀刮一刮，香葱洗净。
2、把五花肉切大块，姜切片。
3、五花肉冷水下锅，盖上锅盖煮开后焯五分钟，然后捞出把末冲洗掉备用。
4、将姜片铺在锅底，再把香葱切成大段摆放在姜片上面。
5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。
6、将冰糖、酱油、黄酒，适量的盐依次倒入锅内，锅内再加一碗水
7、盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。
8、第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可取出。
9、把汁和肉一起倒入炒锅再次熬5分钟，如果颜色不够入色可以适当加点老抽，这个步骤可以让肉和汁更加浓稠入味，熬至汁粘稠即可关火。
10、用干茅草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮些。
八、东坡肉
