不止是粤菜，其他菜系进入武汉都在进行着本地化的改良，这是一个痛苦的过程。
我举两个相对成功的案例。
家近青山，我经常买的卤菜是皮记卤味，卤牛腱子、麻辣香肠和酱板鸭是皮记的三件宝，片哥一家经常性一次购买就是三四百块，价格有点贵，但物有所值。皮记的招牌是酱板鸭，就是武汉早年卤菜江湖的味道，其实来自四川乐山，传承的是李鸭子、王鸭子等，纯净，清爽，没有过多的香料味，是很可贵的。麻辣香肠，是有着青山印记的味道，跟广式香肠完全不同，麻辣可口，片哥告诉我，他的青山朋友一家每年春节，就是买皮记的香肠，他们认为这就是正宗的青山味。至于他家的海带、千张，则是地道的北派感觉，这与青山多东北一带的外来移民有关系。可以说，这家开了三十年的老店，是多种口味与本地人群的相互影响与相互成就的结果。
鱼小杨，最近从武昌江滩开到了南京路，这是一家主打宁夏滩羊的馆子。在宁夏，羊肉的吃法是，清炖，只给一点点萝卜、枸杞、红枣，羊汤、羊肉大块，都是清清爽爽，带一点奶香的。手抓羊排，无非就是干碟蘸料，佐以大蒜瓣。但进入武汉，鱼小杨进行了适当的改良，蘸料上，多了醋汁、韭菜花。
在宁夏，羊头是卸下肉来，单独炒菜的。在武汉，羊头是整个儿卤的。此外，还有辣卤羊蹄、卤棒棒骨之类。据主厨说，现在还在研制针对一人食、两人餐的新菜，更适合年轻人。其实，提到羊肉辣卤，传统武汉羊肉做法，即加花椒大葱生姜水煮，羊必须是随州的羊，煮熟了切片，蘸各种调料吃。其实，随州羊的品质，当然比不上宁夏羊，这是一个再造美味的过程。
可以说，任何外来菜系，进入武汉，必然有一个适应性的过程。这个适应性，并不是坏事，而是让原有美食能够活下来，并可能形成一个新的面貌。打个比方，日本横滨的中华料理，美国的杂碎菜，乃至新加坡牛车水的烧腊……岂不有意思？
在温州清江海鲜面一期视频发出后，有网友告诉我，武汉是有50万温州人的，这是一个不可忽视的群体。人在他乡，最眷恋的就是一口故乡味道，可谓一味解千愁，而汉口这座“五方杂处、江汉朝宗”的城市，正是因为各色外来人口的前来，一砖一瓦地搭建，才让这座年仅四百余岁的城市备生光辉。
回到开头的游艺路，看似文艺范儿十足，实际上其命名来源于当年汉口有一座城门叫由义门。
所谓，大江大湖大武汉，意气风发，魅力如斯。
提及餐厅：
广顺粤菜，汉口妙墩，赤浪家常菜隔壁。
Rainbow·彩虹空中花园餐吧，越秀维港购物中心四楼，稻香隔壁。
温州清江海鲜面，汉口游艺路，交管局门口附近。
鱼小杨，汉口南京路（武昌江滩积玉桥）。
四川乐山皮记卤菜，青山区118街坊。
作者：舒怀
图片：舒怀
