酱牛肉
材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。
做法：
1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水锅中煮透，姜拍松备用。
2. 起锅烧油，下入花生酱炒香，掺入清水或鲜汤，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉，大火烧开，改小火焖煮至熟，捞出冷后改刀食用。
烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。
做法：
1. 牛肉加料将其卤熟。
2. 熟牛肉切片。
3. 青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。
4. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。
5. 调料与牛肉片拌匀装盘。
牙签牛肉
材料：牛肉，牙签，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。
1.牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。
2.将葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串牙签。
3.热锅倒孜然炒熟炒香。
4.锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。
5.五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出。
6.热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然两勺，香料三勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成
脆皮牛柳
1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。
2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。
3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。
4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。
5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。
6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。
陈皮牛肉丝
