23、可切开，气孔分布均匀，细腻湿润。
24、有弹性，怎样压都不怕。
小贴士
1.戚风的成功与否跟蛋白打发是否到位是很重要的，如果打得过湿，蛋糕会回缩收腰，如果打得过硬，烤出来的蛋糕组织粗糙，蓬发得太高，爆头厉害。 2.另外面糊和蛋白融合的翻拌手法也很重要，如果蛋白打得湿，拌匀会很快，但是会塌；相反蛋白过硬，翻拌会很困难，很难拌匀，搅拌得久又会消泡严重，所以打到中性偏干是最好的。 3.如果做出来的戚风边缘干，上色深就是温度过高，可以将温度稍微降低一点，或是稍微缩短烘烤时间。 4.如果爆头厉害，那就说明可能是你的蛋白打得过硬，让蛋糕膨胀得过高。
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